محاسبه دبی مورد نیاز آشپزخانه صنعتی

در یک هود ساده فشار ساده استاتیک هود مساوی با مجموع فشار سرعت در کانال به اضافه افت ورودی هود فشار سرعت، معرف انرژی لازم برای شتاب دادن هوا از حالت سکون در دهانه هود به سرعت در کانال است. افت ورودی بیانگر انرژی لازم برای غلبه بر افت های ناشی از ورود هوا به کانال می باشد. این را میتوان با رابطه زیر نشان داد.
SPh=hed+VPd
در این رابطه:
SPh: فشار استاتیک هود- اینچ آب
VPd: فشار سرعت در کانال- اینچ آب
رابطه فوق را هنگامی می توان به کار برد که سرعت روبرو در مقابل دهانه هود (که از تقسیم گذر هوا بر سطح دهانه باز هود حاصل میشود) کمتر از 1000 فوت بر دقیقه باشد. چنانچه ای سرعت بیش از 1000 فوت بر دقیقه باشد. باید هو را به صورت هود مرکب در نظر گرفت.
مثال: حجم هوای ورودی به یک هود مساوی 9420 فوت مکعب بر دقیقه و دهانه آن مربع شکل بطول 5 فوت است. این هود به کانال گردی بقطر 3 فوت متصل است. زاویه هود مساوی 90 درجه است. فشار استاتیک هود را حساب کنید.
 
AFace=5*5=25ƒ2
 
VF=Q/ AFace=9420/25=376.8 ƒpm
 
AFace=πD2=3.14*22=3.14ƒt2
                  4        4                  
 
Vd= =    9420=3000 ƒpm
       Ad       3.14                  
 
VPD={ Vd}2=(3000)2≡0.56 ”WG
 
مقدار ضریب افت ورودی هود یعنی Fh مساوی 25% به دست می آید. پس:
 
SPh= hed+ VPd=(0.25*0*0.56)+0.56=0.75 ”WG

غذا خوری ها

کافه تریا و سالن های کوچک را میت وان با فن کوئل های کانالی یا سقفی مشرط به تامین هوای تازه مورد نیاز، گرم یا سرد کرد: اما برای سالن های بزرگ و رستوران ها بهترین وسیله هواساز است. در مناطق گرم و خشک و معتدل امکان به کارگیری سیستم های تبخیری نیز وجود دارد که ضمن کاهش سرمایه گذاری اولیه، هزینه ای دوره بهره برداری را نیز به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. در صورت استفاده از تجهیزات تبخیری، موضوع تخلیه هوا بیش از پیش اهمیت می یابد

تهویه سقفی:                                                                                                                                                             
تهویه سقفی امکان جدیدی است که جایگزین هود های سنتی می باشد. این نوع تهویه بخصوص در آشپزخانه هایی کاربرد دارد که تقریبا از کل فضای آشپزخانه جهت طبخ غذا و یا آماده سازی استفاده می گرد يا فضاي بسيار محدودي به آشپزخانه اختصاص داده شده است.همچنين این سیستم بسيار مناسب آشپزخانه های باز بوده و به علت تعبیه شدن این سیستم در سقف بر خلاف هود های سنتی به هیچ عنوان دید نداشته و ظاهر زیبایی دارد. در سیستم تهویه سقفی امکان استفاده از  شستشوی خودکار داخل هود بوسیله نازل هاي آب که در هود تعبیه می شود وجود دارد.

آشپزخانه صنعتی

گرمایش آشپزخانه های بزرگ چندان مشکل نیست: اما خنک کردن آنها بسیار پر هزینه و در بسیاری موارد غیر مقرون به صرفه است. در مناطق گرم و خشک و معتدل استفاده از تجهیزات تبخیری به ویژه هواشوی با کوئل گرمایی گزینه مناسبی است. مهمترین موضوع در آشپزخانه ها کاهش رطوبت از طریق تخلیه هوا است. بنابر این فارغ از فن های تخلیه هوا که در خروجی کانال های هود پخت و کباب پز نصب میشود بهتر است هوای کلی آشپزخانه نیز از طریق شفت هایی به صورت طبیعی به بام هدایت شود. از این طریق بخش عمده ای از گرمای حاصل از پخت و پز از فضای آشپزخانه تخلیه شده و با کاهش گرمای نهان هوا: می توان با تجهیزات تبخیری به قدر کفایت موجبات کاهش گرمای محسوس فضای آشپزخانه را فراهم آورد. در مناطق گرم و مرطوب می یابد از سرمایش ماشینی مانند سیستم های تراکمی و جذبی استفاده نمود که البته به کارگیری چنین تجهیزاتی برای آشپزخانه های بزرگ هزینه های سرمایه گذاری اولیه را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. در غیر این صورت می باید به تعویض هوای آشپزخانه تکتفا نمود و ببرای قابل تحمل نمودن هوا حداکثر از سرمایش محدود و موضعی استفاده نمود.
به طور معمول آشپزخانه های صنعتی به غیر از فضای اصلی پخت و پز شامل بخش های متعددی همچون، ورودی مواد خام، انبار، آماده سازی، شستشو، محل بیتوبه کارکنا، مدیریت، دوش، سرویس بهداشتی و سردخانه های زیر صفر و بالای صفر نیز میشود. در هر حال برای تامین هر چه بهتر گرمایش و سرمایش فضای جنبی و همچنین کم هزینه کردن سرمایش فضاهای جنبی در حد ممکن کم شود تا امکان در نظر گرفتن شرایط مناسب تر برای فضاهای جنبی فراهم آید. به عنوان مثال بهتر است خرد کردن گوشت یا سبزی یا سیب زمینی پوست کنی در فضای جداگانه ای در مجاورت آشپزخانه صورت گیرد و یا ماشین ظرفشویی و لگن های شستشوی ظروف در اتاق جداگانه ای قرار گیرد. اگرچه مجزا نمودن هر چه بیشتر فضای پخت و پز از فضاهای جنبی مشکلات مربوط به تهویه گرمایش و سرمایش را کمتر می کند: اما این جدایی نباید خدشه ای به ارتباط کاری قسمت های مختلف آشپزخانه در مناطق گرم و مرطوب از حساسیت و اهمیت بیشتری برخوردار است.

جدول 
 
بار کل
یک تن تبرید
برای هر 100-250 فوت مربع
(دامنه 75-300)
بار کل
هر فوت مربع 48-120 BTU/HR
(دامنه 40-155)
بار محسوس
هر فوت مربع 48-62 BTU/HR
(دامنه 20-80)
ضریب گرمایی محسوس (SHR)
0.65-0.80
-
دبی هوا
هر فوت مربع 1.5-4.0 CFM
-
نرخ تعویض هوا
8-12 بار در ساعت
-

سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه صنعتی:     
               

سیستم های تهویه مطبوع این مجموعه اعم از هوساز و چیلر یا پکیج های سرمایشی و گرمایشی یک پارچه و دو پارچه کاملا مناسب برای محیط های آشپزخانه های صنعتی می باشند. در این سیستم ها از فیلتر هایی چون پیش فیلتر فلزی، فیلتر کیسه ای، فیلتر هپا و فیلتر کربن اکتیو استفاده شده است تا از ورود هر گونه آلاینده به داخل محیط آشپزخانه جلو گیری گردد. همچنین در این سیستم ها امکان استفاده از سایلنسر جهت کاهش صدا، لامپ UV، اینورتر جهت تغییر دور دستگاه، کویل الکتریکی، رطوبت زن بصورت آپشنال می باشد.



هود تخلیه سریع با سیستم فشار مثبت سه جهته و UVC:
هود تخلیه سریع یا جت اکسترکشن دارای سیستم فشار مثبت از داخل هود، پایین هود و بیرون هود می باشد که این امر باعث میشود نفري که زیر هود کارمی کند احساس  مطبوعی  داشته و گرما را کمتر حس کند. داخل این هود فن سانتریفیوژ کامپکت از نوع  موتور پره بکوارد  قرار گرفته  که وظیفه دمندگی بصورت  فشار مثبت  را عهده دار  می باشد. دو عدد انشعاب در بالای هود یکی جهت فشار مثبت و یکی جهت  فشار  منفی تعبیه شده  است. همچنین در این نوع هود از لامپ UVC جهت تمیز نگه داشتن محیط داخل هود و همچنین حذف برخی آلاینده ها استفاده شده است.این هودبر اساس استاندارد  ASTM 1704  طراحی شده است. جنس بدنه از ورق استنلس  استیل 316 می باشد و روشنایی آن از نوع ضد حرارت با طراحی شکیل می باشد.در این نوع هود امکان استفاده ازشستشویخودکارفیلترها بوسیله نازل که در هود تعبیه می شود وجود دارد. از مزیت های این هود این است که ازهوای داخل سالن به خوبی محافظت کرده و از انتشار بوی ناشی از طبخ در داخل سالن به خوبیجلوگیری می کند.
 
 
                               
                                  
 
 


 


 
 

 
 برای دریافت کاتالوگ تهویه آشپزخانه لطفا اینجا کلیک نمائید.